素食者看過來！小心你的蛋白質不夠
2020.11.24
在台灣，素食人口比例日日漸攀升，素食有分蛋奶素和全素，不管你是哪一種素食，都需要注意蛋白質的攝取。由於飲食的選擇，少了肉類、海鮮等補充蛋白質，可食用的蛋白質種類比葷食者少，因此，平常要更注意每餐蛋白質攝取量是否足夠，才能飲食均衡又健康。
為什麼蛋白質如此重要？是因為蛋白質負責身體各個組織的建造、修補。從頭髮、皮膚、骨骼、血管、肌肉、指甲，都需要蛋白質作為原料，是人體不可或缺的重要營養素之一，而蛋白質普遍存在於肉類、蛋類、豆類、奶類食品，也就是「蛋豆魚肉類」，素食者的蛋白質來源則只剩下豆（蛋）類，若素食者要攝取到足夠的蛋白質，除了雞蛋，還可以多食用黃豆、豆腐、豆干、豆皮等豆製品。
另外，麵筋類食物如麵筋、麵腸、麵肚等，是由小麥粉洗去澱粉後，剩下的就含有豐富的蛋白質，也是補充蛋白質不錯的選擇。
在飲品上，可以透過鮮奶、保久奶、優酪乳補充蛋白質，建議每天喝1.5杯，也可以食用乳酪與優格等，除了鈣質的補充，也是奶素者蛋白質很好的來源。
