油炸物的風險
2020.09.04
國內外都有許多研究報告指出，高溫、油炸食品的丙烯醯胺含量偏高，長期過量食用可能致癌，也讓政府當局關切丙烯醯胺的法令規定。美國食品藥物管理局在2013年公告：超過120℃油炸的薯條、洋芋片會產生致癌物質丙烯醯胺。丙烯醯胺，它是由富含碳水化合物的食物在高溫油炸、烘焙或烘烤過後產生的高毒性物質。若食物加熱到180℃、連續使用20小時的油，更會造成肝損傷。除了丙烯醯胺外，油炸食品因為其豐厚的脂肪酸與反式脂肪，容易讓人肥胖、罹患糖尿病、高血壓等疾病。由此可知油炸物對人類健康造成不小影響。
如果油炸物外面又沾裹上一層麵衣的話，高油和澱粉加在一起產生的致癌丙烯醯胺更高，油質劣變加速。所以如果吃炸物，像是雞排等，盡可能把外面那層酥皮去掉。
油炸物品最大的問題，在於油本身並不健康，除了最常見的回鍋油、油多日不換等問題外，之前爆發的地溝油更是油品本身最大的癥結點。你永遠無法知道店家使用什麼樣的油，而油又含有什麼化學物質，因此，最好不要在外面購買油炸食品，以保護自己的健康。
